Nei ristoranti di Parma e della provincia: “La Buona carne di Bue in tavola”, con eventi per tutti i gusti

Dal 1 febbraio al 12 febbraio nei ristoranti di Parma città e nelle migliori locande del territorio parmense, in particolare nell’area delle Terre Verdiane e del Mondo Piccolo di Giovannino Guareschi, verrà servito “Il Bollito di Parma a Parma: Sapori di Ieri, Saperi di Oggi, Piaceri di Sempre”.

In particolare a Fontanellato ci sarà la "Tavola Rotonda Enogastronomica" con esperti, dalle 11.30 alle 12.30.

Cos’è il bollito e come si fa? A cosa si sposa? Il convegno alternerà spiegazioni a mini degustazioni e assaggi. Si recupererà la tradizione del “riuso in cucina” e della “doppia” con cui si facevano insalate fredde, piatti poveri ma saporiti. Sarà coordinato e moderato dai giornalisti enogastronomi Sandro Piovani e Andrea Grignaffini, direttore creativo della rivista Spirito di Vino, oltre ad altri ospiti a sorpresa. Durante la “tavola rotonda enogastronomica” gli esperti coinvolgeranno chef e ristoratori che, oggi, continuano a riproporre lessi e bolliti nei loro menù; a corollario ci saranno un’azienda vinicola che produce un tipo di vino adatto ad alcuni tipologie di piatti, un panificio Slow per abbinare il pane alle degustazioni di salse caratteristiche; un salumificio del paese che offrirà assaggi ad esempio di strolghino e Culaccia di Fontanellato. Si parlerà inoltre dei diversi modi di servire il bollito a Parma e in provincia, perché c’è ancora chi porta ai commensali – al ristorante – una caratteristica pentolina con brodo, carne, verdure e nella fondina a fianco ogni persona sceglie ciò che più gli aggrada. Un aspetto significativo che si affronterà nel dibattito riguarda “Come consumare la carne di Parma a Parma e provincia? Come mettere in atto tutte le strategie per promuovere il concetto di carne a Km Zero?”.

Degustazione di bolliti a pranzo: i migliori giovani cuochi e chef di Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana prepareranno nella corte rinascimentale del Castello degustazioni (a pagamento, prezzo popolare) per visitatori e turisti che desiderano degustare bolliti, salse e contorni.

Disfida in Salsa. Gara di salse tipiche con giuria di qualità e giuria popolare formata da giovani delle scuole superiori di Parma e Provincia; le migliori “resdore” di Fontanellato e provincia si sfidano a colpi di salse adatte ai bolliti: la rossa col pomodoro, la verde con prezzemolo, la giardiniera, la sala al kren con senape, quale vincerà la singolar tenzone? Il voto degli esperti a confronto con il gusto dei ragazzi. L’obiettivo è “consegnare” idealmente il testimone dei sapori caratteristici delle nostre terre alle nuove generazioni, troppo abituate a cibi fast food e da micro-onde, che rischiano di dimenticare ricette importanti per l’identità delle campagne e città parmensi.

Esposizione di capi di bestiame e vitellini: verrà montata una tensoastruttura-recinto: i bambini potranno vedere gli animali da vicino.

Dal produttore al consumatore: banco dei macellai che offrono tagli di carne per un gustoso bollito a prezzi di assoluta convenienza a cura dell’azienda An.fo.ra. di Casalbarbato di Fontanellato.

Carne a Corte: come mangiavano i nobili? Visite guidate tematiche al Museo Rocca Sanvitale con attenzione particolare ai quadri di Felice Boselli “Nature Morte a tema gastronomico”: durante la visita le guide potrebbero spiegare quale tipologia di carne mangiavano i Conti Sanvitale ad esempio nell’Ottocento e primi del Novecento, oltre ad eventuali menù e servizi di credenza dell’epoca.

Il Bollito nel territorio. Nei ristoranti di Fontanellato, della Provincia e di Parma che aderiscono all’iniziativa promuovere “Il Mese del Bollito”: per 15 giorni (una settimana prima ed una settimana dopo l’evento), i turisti troveranno, a febbraio, la migliore tradizione dei bolliti nei locali che hanno aderito alla manifestazione

Per info: Comune di Fontanellato. Ufficio Turistico, tel. 0521-823220.

Come arrivare a Fontanellato: Fontanellato si trova a nord della Via Emilia, a soli 19 km da Parma e 15 da Fidenza, a poca distanza dalla rinomata stazione termale di Salsomaggiore ed è facilmente raggiungibile con l'autostrada del sole A1 (MI-BO) a soli 8 km dall'uscita Parma Ovest